黃桃罐頭巴氏殺菌機的工作流程

更新時間： 2025-10-15　　點擊次數(shù)： 324次

　　黃桃罐頭巴氏殺菌機的工作流程是一個連續(xù)、自動化的過程，核心目的是在殺滅有害微生物的同時，最大限度地保留黃桃的色、香、味和營養(yǎng)價值。

　　第一階段：預(yù)熱與殺菌

　　這是流程的核心環(huán)節(jié)，通常在一條封閉的隧道式流水線中完成。

　　進料與預(yù)熱

　　封裝好的黃桃罐頭由不銹鋼網(wǎng)帶輸送，平穩(wěn)地進入殺菌機的隧道式箱體。

　　首先會經(jīng)過一個預(yù)熱區(qū)。目的是讓罐體溫度平緩上升，避免玻璃瓶因瞬間溫差過大而破裂，同時也能讓殺菌效果更均勻。

　　巴氏殺菌

　　罐頭進入殺菌區(qū)。該區(qū)域通過蒸汽加熱或電加熱方式，將水溫精確控制在工藝要求范圍內(nèi)(通常在65℃ - 95℃之間)。

　　加熱方式主要有兩種：

　　熱水噴淋：箱體上方和下方的噴嘴會向罐頭持續(xù)、均勻地噴灑熱水。這種方式熱交換效率高，殺菌無死角，尤其適合對形狀不規(guī)則的瓶罐或怕碰撞的產(chǎn)品。

　　水浴：輸送帶將罐頭浸入一個熱水槽中，使其在熱水中通過。這種方式結(jié)構(gòu)簡單，能耗相對較低。

　　罐頭在這個溫度下會保持一段精確設(shè)定的時間(通常是10至30分鐘)。這個“溫度-時間”組合是經(jīng)過科學計算的，足以殺死黃桃和湯汁中的致病菌和腐敗菌(如酵母、霉菌等)，同時不會將黃桃過度煮熟。

　　第二階段：冷卻與干燥

　　殺菌完成后，必須迅速冷卻以終止熱處理過程。

　　分級冷卻

　　從高溫殺菌區(qū)出來后，罐頭立即進入冷卻區(qū)。

　　冷卻過程通常是分段的，以防止熱沖擊：

　　初段冷卻：首先使用常溫水或循環(huán)水進行預(yù)冷卻，使罐體溫度快速下降。

　　深度冷卻：隨后進入冰水冷卻段，通過更低溫的冷水，將罐頭的中心溫度徹底降至安全的室溫(如40℃以下)。

　　部分先進設(shè)備在冷卻段還配有氣泡沖浪系統(tǒng)，通過產(chǎn)生的氣泡水流對罐頭進行攤平、輔助清洗和強化冷卻。

　　瀝水與風干

　　完成冷卻的罐頭從箱體內(nèi)送出。

　　輸送帶會經(jīng)過一個瀝水段，讓罐體表面的大部分水分自然流走。

　　許多生產(chǎn)線還會配備強風吹干裝置，利用潔凈的強風將罐體表面殘留的水珠徹底吹干，防止生銹(特別是鐵蓋)和水漬污染標簽。

　　第三階段：出料與后續(xù)

　　出料

　　表面干燥、潔凈的罐頭被輸送至生產(chǎn)線末端，準備進入下一道工序。

　　貼標與包裝

　　干燥的罐頭便于進行貼標、噴碼等操作。

　　最后，經(jīng)過檢驗的合格產(chǎn)品即可進行裝箱和入庫。

　　總結(jié)來說，黃桃罐頭巴氏殺菌機的工作流程是一個環(huán)環(huán)相扣的自動化過程：

　　上料 → 預(yù)熱 → 巴氏殺菌(控溫控時)→ 分級冷卻 → 瀝水風干 → 出料

　　這個過程高效地實現(xiàn)了對黃桃罐頭的溫和殺菌，在保證食品安全和延長保質(zhì)期的同時，完美地鎖住了黃桃那口鮮美的風味和爽滑的口感。